短保食品概念界定

短保食品概念主要流行于烘焙领域，近几年我国短保烘焙食品迅猛发展，逐渐成为烘焙产品的消费主流。短保烘焙食品的保质期介于新鲜烘焙和工业快消品之间。与新鲜糕点一样的是，短保糕点卖的也是附加值。当然，消费者对预包装产品的消费需求也已经上升为无添加、更健康、更营养、更新鲜。

短保食品是相对于传统的长保食品而言的。关于短保的界定，划分如下：保质期在6个月以上的，为长保食品，主要品牌有好丽友、达利园、盼盼等；保质期在30-45天的，为中保食品，代表品牌为港荣；保质期在1-7天的，为短保食品，主要有桃李面包、宾堡、曼可顿、实体蛋糕店等。常规上，我们把保质期在45天以内的工业化糕点，统统划为短保食品。

短保食品竞争现状

目前短保食品的品类消费相对高频，并保持快速增长步伐，未来仍有望保持较快增速。自桃李面包、港荣蒸蛋糕等畅销之后，有很多企业先后进入短保烘焙产业：盼盼食品、三辉麦风、森友等几十家大大小小的企业加入到对蒸蛋糕市场的争夺中；福马推出韩式三明治；回头客推出5款短保面包；南方食品利用休闲品牌“酥伊喜”，上市短保蛋糕；三只松鼠推出保质期27天以内的烘焙食品；达利食品推出“菓真”面包之后，又利用“Frota芙罗塔”新品牌推出保质期为30天的微商项目产品“芙小鲜蛋糕”；徐福记与京东物流“无界工厂”深度合作，打造呈味空间快闪店，运作保质期为10天的现烤手工凤梨酥，线上下单，快递上门。

目前，主攻短保食品的企业运营模式主要为“中央工厂+批发”模式和“中央工厂+连锁店”模式。“中央工厂+连锁店”模式的本质是差异化战略，通过产品和服务的差异化来获取溢价。这种模式下的运作，比较注重消费场景和消费体验建设，但店面租金、装潢费用、人工费用也相对较高，呈现出高毛利、高费用、低净利的运营特点。“中央工厂+批发”模式战略的本质是成本领先战略，这个模式下的领先企业利用采购、制造成本优势击败对手，利于先行企业跑马圈地，呈现为低毛利、低费用、高净利的特点。“中央工厂+连锁店”模式由于受制于重资产模式难以迅速扩张，同时，消费需求的快速转变及租金、人工等门店刚性成本上升使得行业承受压力。在短保食品发展前期，批发模式具备更高性价比，能吸引更广阔的消费者购买，使得消费量迅速提升，所以比较而言，“中央工厂+批发”模式稳健发展，更适合目前的竞争市场。