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南京农业大学教授、博士生导师陈志刚深耕该领域已有18年，过去行业提起鲜湿粉，普遍被无添加、难保鲜的问题困扰。他提出“梯次减菌、分区净化、洁净生产、绿色保鲜”的实操路径，依靠车间洁净管控抑制微生物，通过调节水分活度实现延长保鲜期的目标。他特别提到车间洁净度的标准，生产区要达到万级，包装区需要千级至万级。

调味料是酸辣粉的灵魂。

郑州烹小鲜食品有限公司总经理肖作斌看来，打造市场爆品，要读懂消费者真实诉求，理清痛点、疼点、爽点、燃点、爆点之间的逻辑。调研数据显示，2026年有83%的消费者高度关注食品配料成分，口味开发上，酸辣粉正在走向更刺激、更简约的路线，酸度、麻度、辣度都在不断优化迭代。

02一条粉链：全链协同，产业链共探增长

连续五年站上大会推介讲台，通许县委副书记、县长憨振强梳理了本地产业的发展脉络：前四年，通许完成酸辣粉产业从0到1的建设；如今正式迈入从1到N的进阶阶段。

现场公布“1346”产业发展思路，目标到2030年，推动“酸辣粉+” 现代食品产业全产业链产值突破200亿元，着力打造三大产业标杆，围绕种植、制造、市场、服务四大方向，落实兴农、强工、创新、活商、固基、聚才六大攻坚行动。

一系列实实在在的举措随之铺开。

• 原料端，规划建设甘薯马铃薯育苗育种中心，培育适配产业的优质薯种，打造万亩标准化种植示范基地，攻克机械化种收难题，推行“龙头企业+合作社+农户”订单保底收购模式，稳住原料基本盘。

• 加工端对照产业链图谱补齐短板，重点引进面制品、休闲食品、零添加粉条、精深加工调味料、冻干食品、脱水蔬菜等品类；一方面推动龙头企业扩容升级，另一方面扶持中小企业做细分领域的配套专家。

• 产品层面加快变性淀粉投产，开发低钠、低GI、药食同源的创新酸辣粉，孵化红薯叶酸辣粉、荆芥酸辣粉等地域特色单品。

• 市场上线上布局直播电商集聚区，线下落地“百城千店、千店万车”项目，同时积极布局海外市场。

• 硬件载体上，产业园二期、面筋产业园、薯类农机装备产业园建设有序推进，同步参与酸辣粉国家标准编制，建设省级检验检测中心。

• 人才方面，计划在郑州打造飞地式产业创新总部，借势省会城市的人才、市场资源赋能县域产业。

凭借10亿元产业发展基金加持，通许先后斩获国家甘薯产业集群、全国甘薯区域性良种繁育基地等国字号荣誉。甘薯—淀粉、小麦—面筋两条产业链全部打通，全国配套完备的酸辣粉专业产业园、京东物流园、集中供热项目落地，实实在在降低企业运营成本。

福景堂、丽星食品、寻味客、钜富邦等本土企业持续壮大，微念食品、紫林醋业、豫泷农业等一批外地头部企业相继落户。憨振强表示，