继国民老干妈调味酱火爆国外后，“四川辣酱”郫县豆瓣在美国爆红，引发美国消费者的“排队潮”。在Ebay上，一小盒四川辣酱的价格曾被炒到数万美元。同时，该辣酱的配方及来源也引起了广泛关注，近日被推上了热搜榜。

“四川辣酱”就是郫县豆瓣加点糖。目前在国外销售最好的是一级豆瓣和红油郫县豆瓣，约占总出口的80%。据了解，成都多家郫县豆瓣老字号纷纷拓展海外市场。“鹃城牌”郫县豆瓣出口额每年稳步提升，年均增长15%左右。

不过，有中国网友表示，该辣酱绝非国内所想，而是被改良版味同豆瓣酱加点糖。

到底什么是真正的郫县豆瓣？

郫县豆瓣的主料是辣椒和蚕豆，辣椒来自南美洲，蚕豆来自西域，而发明豆瓣酱的是来自湖广填四川的福建移民陈氏家族。郫县豆瓣的规模化生产，是从公元1803年开始，而郫县豆瓣生产工艺的成熟期，是从1853年彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”，从而打破了陈氏“益丰和”独家经营郫县豆瓣的局面，两家酱园在郫县豆瓣的生产中绞尽脑汁，寻求技术创新和配料搭配，使郫县豆瓣的生产技艺和口感日臻完美。

郫县豆瓣的制作工艺核心在于“温光水,翻晒露”。前三个字是指自然条件，需要适宜的空气环境，适合的温度照射和青藏高原下来的雪水，从地下层层渗透到了成都平原，这是生产郫县豆瓣的基础。而郫县豆瓣的发酵还有一种自然的菌种，只有在这个地方才是它适宜的发酵环境。而翻晒露，是指白天晒、晚上露，晚上露就是露水和露气，还需要不断的搅拌，一般成熟的郫县豆瓣大概要一年以上的时间，才会生产出较好品质的产品。

曾经有日本人用同样的办法想生产出郫县豆瓣，但是经过多次都没有成功，关键在于环境，这就和贵州茅台离开茅台镇就无法生产出同样品质的酱香酒一样。

郫县豆瓣酱的努力，源于一组数据对比

位于郫县的四川省丹丹调味品有限公司已成立30年，目前年产销郫县豆瓣系列产品5万余吨，到2013年销售额已经达到3.4亿元。然而，成立不到20年的贵州“老干妈”，2013年销售额已达37.2亿元，2014年其销售目标更是突破40亿元。

差别为什么这么大？郫县食品办负责人介绍，此前，全县有大大小小200多家企业在使用“郫县豆瓣”商标，既模糊了消费者对“郫县豆瓣”品牌的认知，也严重影响了“郫县豆瓣”商标自身的价值提升。

鉴于此，近10年来郫县豆瓣一直在进行“内部整顿”。2005年底，郫县豆瓣正式获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护；《地理标志产品郫县豆瓣》国家标准随后经国家标准委正式发布实施。依据这一标准，郫县淘汰了一批不规范的小作坊小企业，并指导全县100余家企业按照“QS”取证要求进行改造和整治，提高了产品质量整体水平。